鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。它肉质鲜美，营养丰富。由于天然产量很少，因此价格昂贵。
鲍鱼的选购技巧鲍鱼作为高挡烹饪原料，价格高昂，因此在选购鲍鱼时应当掌握一定的技巧与辨别常识。选购鲍鱼时最直接的方法是先以外形来判断：
一、外形完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。
二、肉质肥美。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好。
三、形状一致。各式品质优良的鲍鱼通常形状类似，在选购时剔出形状怪异者。
四、颜色正常。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点，说明鲍鱼风干不够彻底，外干而内湿，在选购时应当注意。
营养价值1、鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2、鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
食用功效提高免疫力：鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。
调经润肠：鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。
促进生长发育：鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素a，维生素a是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
适用人群：
一般人群均可食用。
禁忌人群：
痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉、感冒发烧或阴虚喉痛的人忌食，素有顽癣痼疾之人忌食。
3种家常做法蒜蓉粉丝蒸鲍鱼的做法步骤：
粉丝提前用温水泡软
用牙刷将鲍鱼两边的沉污刷洗干净
用小刀或勺子柄将鲍鱼肉挖出，去除内脏，冲洗干净，在鲍鱼肉上划一些花刀，鲍鱼壳也同样刷洗干净备用。
将泡软的粉丝摆入盘中
将鲍鱼肉放入鲍鱼壳里，摆上摆入粉丝碗中
6蒜蓉和姜蓉摆入碗中，倒入料酒、生抽、蚝油，调成酱汁
淋入鲍鱼粉丝碗中
摆入蒸锅中，大火蒸10分钟左右即可
清蒸鲍鱼的做法步骤：
蒸好的鲍鱼从锅中取出来摆放在盘中。
切十字花即容易入味又造型美观。
把切好的鲍鱼摆放在清洗干净的鲍鱼壳中，蒸锅加入水烧开后，把鲍鱼放在里面蒸10分钟。
蒸好的鲍鱼从锅中取出来注意小心不要烫手，摆放在盘中。
在炒锅中倒入适量的水加热放入鲍鱼汁、一品鲜酱油、糖、盐调好味道放入葱花香菜，最后用水淀粉勾芡，淋在鲍鱼上即可。
香菇烧鲍鱼的做法步骤：
鲍鱼表面切花刀，加入料酒腌制15分钟。
西兰花用盐水浸泡后洗净掰成小朵。
香菇洗净切块。
锅内烧开水，将香菇过一遍水。
接着西兰花放入锅中过一遍水。
将焯好的西兰花过凉开水。
将西兰花在盘中围成一圈。
锅内烧开水，将鲍鱼放入锅中焯烫几秒，卷曲后捞出。
葱姜蒜切末。
锅内放油烧至7成热，放入葱姜蒜爆香。
放入香菇翻炒几下。
倒入鲍鱼翻炒均匀。
加入适量开水，没过鲍鱼即可。
加入生抽、蚝油翻炒均匀。
继续烧至鲍鱼熟，加入适量盐调味。
加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠后装盘，放在西兰花中间。
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