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第一章化学之彩
“酸”与“碱”基本就是日常生活中我们接触最多的两个化学名词了。醋是酸性的，苏打粉是碱性的。通常我们所说的酸碱是通过溶液中的氢离子浓度定义的。与之关系最密切的一个词就是pH值。25摄氏度的时候，pH值为7则表示中性，数值越小表示酸性越强，反之碱性越强。就像温度一样，要知道一杯溶液的pH值，就要用一个类似于温度计的东西来测量它，以指示出它的酸碱度。除了用pH计以外，最传统的方法便是通过化学反应来确定。一类会随着酸碱度改变颜色的物质就成了最合适的选择，这就是酸碱指示剂。
心里美萝卜中含有大量的花青素。花青素便是一种颜色会随着酸碱环境变化而变化的物质。它在酸性条件下是红色的，而在碱性条件下则会变成蓝紫色。然而，由于花青素的提取难度非常大，它并不作为一种指示剂来使用。
酚酞是一般化学课本中都会介绍到的一种指示剂。酚酞在水中的溶解度很低，所以烧杯中呈现出了白色浑浊。它在pH值小于8.2时是无色的，在pH值大于10时是红色的。在我们往一杯未知pH值的溶液中加入酚酞之后，就可以从颜色上区分这杯溶液的pH值是大于10还是小于8.2了。
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