1，人体内主要元素
组成人体的元素有50多种。其中人体含量较多的元素有11种，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质量的99.95%。其他元素的含量很少。
2，常量元素与微量元素
在人体内以无机盐形式存在的元素分为两大类：
（1）常量元素：含量在0.01%以上，如钙、镁、钾、钠、磷、氯等等。
（2）微量元素：含量在0.01%以下，如铁、碘、氟、氟、铜、锰、硒等等。
3，人体中的化学元素——钙
钙可以使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。如果缺钙，幼儿及青少年会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会导致骨质疏松，容易骨折。
4，人体中的化学元素——铁
铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输。如果铁缺乏可引起缺铁性贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏。如果摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中*，严重者导致死亡。
5，人体中的化学元素——碘
合成甲状腺素的原料。如果缺碘和过量都会引起甲状腺肿大。孕妇缺碘会使胎儿生长迟缓，导致智力低下，甚至发生呆小症。
了解鉴别加碘食盐的方法
实验操作：
向装有碘化钾和淀粉混合液的试管中，滴入稀盐酸(或稀硫酸、食用醋)将溶液酸化，再加入食盐，观察溶液颜色变化。
实验现象：
加入食盐后，试管中溶液变为蓝色。
实验原理：
食盐中的碘酸钾（KIO3）在酸性条件下与碘化钾反应生成碘单质，碘单质与淀粉作用显蓝色。
实验结论：
可用这种方法检验加碘食盐。
6，人体中的化学元素——锌
锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡。如果锌缺乏会引起食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等等；孕妇如果缺锌甚至可能出现胎儿畸形。
7，人体中的化学元素——硒
硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏是引起克山病的一个重要病因。如果缺硒会诱发肝坏死、诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。如果摄入过量的硒将引起硒中*，其症状为胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。
8，人体中的化学元素——钠
钠参与水的代谢，保证体内水的平衡，维持体内酸和碱的平衡，是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压，如果误将食盐当作食糖给婴幼儿食用，有可能导致死亡。
9，人体中的化学元素——钾
钾的大部分生理功能都是在与钠协同作用中发挥的，因此维持体内钾、钠离子的平衡，对生命活动有重要意义。钾能够调节细胞内适宜的渗透压，调节体液的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢，维持正常的神经兴奋性和心肌运动，在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。如果钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心跳停止。
10，人体中的化学元素——氟
氟是人体中的一种必需微量元素。在人体必需元素中，人体对氟含量最为敏感，因此氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中,尤以牙釉质中含量多,氟的摄入量或多或少也最先表现在牙齿上。当人体缺氟时,会患龋齿,氟多了又会患斑釉齿，如果再多，会患氟骨症（脆骨症）等系列病症。
11，人体非必需元素：铝、铷、锗等等。
12，对人体有害元素：汞、铅、镉、鈹、砷、铊等等。