分析化学的发展为食品检验提供了准确可靠的分析方法。随着科学技术的飞速发展，食品检测技术的精度已经达到百万分之一甚至十亿分之一。
食品检验的指标主要包括食品一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌分析、食品添加剂分析及其他有害物质分析物质。根据被检项目的特点，每个指标的检查对应相应的检查方法。除了传统的常规分析方法外，仪器分析方法逐渐成为食品卫生检验的主要手段，包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法等。上述检查方法按检查项目大致可分为无机成分分析法和有机成分分析法。无机成分的分析检验项目主要包括微量元素中的铜、铅、锌、锰、镉、钙、铁等。分析方法主要有原子光谱法、分光光度法、电化学法、离子色谱法等方法。由于其优势，原子光谱已成为无机成分分析中主要、常用和值得信赖的分析方法。原子光谱具有分析速度快、设备成本低、操作相对简单、测试结果受操作者熟练程度影响较小等优点。紫外可见分光光度法历史悠久，应用普遍。据统计，在分析化学面临的任务中，近50%的检验是通过紫外-可见分光光度法完成的。该方法的特点是仪器简单，操作方便。食品中无机成分的检验在食品检验中占有非常重要的地位。例如，汞的测定一直是公众特别