近日，一则消息在网络上引起了大家的热议。消息称，英国广播公司BBC的节目最近做了一个实验，结果显示中国人最常用的煮米饭方法，会让我们吃掉更多的“砒霜”，并对比了不同的煮饭方式，提出所谓的建议。结果称，砒霜是三价无机砷，而大米里面主要是*性很低的有机砷。
其实在去年，美国的食品药品监督管理局就提出要控制孕妇和婴幼儿饮食中米制品的比重，理由是米粉中含无机砷，需要用其他谷物来平衡。当时也在食品圈里引起了不小的风波。
大米是中国人的主食，是我们饮食中出镜率最高的主角，大米跟“砒霜”粘上了关系，这让很多朋友不淡定了。如果大米含砷，还能不能给孩子吃米粉？孕妇还能不能吃大米饭？我们究竟该怎么办？
砷
砷，俗称砒，是一种类金属元素，在化学元素周期表中位于第4周期、第VA族，原子序数33，元素符号As，单质以灰砷、黑砷和*砷这三种同素异形体的形式存在。砷元素广泛的存在于自然界，所有植物从土壤中吸收养分的同时都会吸收一些砷。这些砷分为两种，一种是无机砷，一种是有机砷。其中，无机砷的*性较大。无机砷是一种致癌物，对于孕妇来说，无机砷还可能影响胎儿的发育。砷与其化合物被运用在农药、除草剂、杀虫剂，与许多种的合金中。其化合物三氧化二砷被称为砒霜，是种*性很强的物质。
在孟加拉国曾经发生过几万人参中*的事件。砷可以说是一种对人体有害无益的半金属元素。尤其是无机砷被当做为第一类致癌物。属于第一类致癌物，它对人体的致癌性是证据确凿的。所以说对人体的而言是没有安全上限越低越好。
砷与大米
其实与其说大米中砷的风险，不如说糙米中砷的风险。水稻是一种比较特殊的农作物，他会富集水中的砷。砷是天然水中无法避免的存在的，不同水质所含无机砷的含量是不同的。而由于水稻特别的生长特征，以水稻为主食的人民是摄入砷的主要来源之一。由于砷在地球上是广泛的存在，人们不可能真正的避免。世界卫生组织制定的安全标准是每天每公斤体重不超过2ug。这就相当于一个六十公斤的人每天摄入量不超过0.12mg。
水稻中的无机砷到底有多少呢？学术文献中测出的数量跟水稻产地和种植方式有关，相对而言，中国官方数据显示，年和年食药总局的抽查中，没有在粮食及其制品和婴幼儿辅食中发现砷超标的情况。从文献报道的数据来看，近年来大米无机砷超标的比例也非常低。中国制订了大米中无机砷的含量标准是每公斤不超过0.15毫克。但是。这里应该说是考虑到我们一天吃大米很难超过八百克。这个标准还是比较合理的，但是大米在欧美地区，食用量不大所以没有做出标准。
ps：脱开剂量谈*性都是耍流氓~O(∩_∩)O
有许多的学术文献报道过精米、糙米和米糠中的砷，尤其是无机砷的含量。一般而言精米中的砷含量是比较低的。糙米中砷的含量是超过精米中十倍。
所以，总得来说，平常吃白米饭，还是安全的，实在不放心的，主食就米饭、面条换着吃。关于吃不吃糙米，就看自己在权益和风险中的抉择了，毕竟糙米中的膳食纤维和抗氧化物质丰富，但是不建议友们吃米糠提取物。
ps：由于水生动物的内脏和腺体中会聚集较多的污染物，如果吃虾蟹和贝类建议去掉内脏和腺体（比如蟹*）；海藻类（如紫菜）的砷含量也较高，需要控制摄入量。
